Curryblad (Karapincha)

BESKRIVNING/SMAK

Curryblad är små i storlek och långa, smala och ovala i formen med en spetsig ände, i genomsnitt 2–4 centimeter långa och 1–2 centimeter breda. De glänsande, mörkgröna bladen växer parbladigt längs en stjälk, och varje gren kan ha upp till tjugo tätt samlade blad. Curryblad är mycket aromatiska och har en stark smak som har jämförts med citrus, asafoetida, anis och citrongräs. När de tillagas har curryblad en mild och något skarp smak med en nötaktig arom.

SÄSONGER/TILLGÄNGLIGHET

Curryblad finns tillgängliga året runt.

NUVARANDE FAKTA

Curryblad, botaniskt klassificerade som Murraya koenigii, växer på ett lövfällande träd som kan bli 2–5 meter högt och tillhör familjen Rutaceae tillsammans med citrus och vinruta. De är även kända som Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta och Sweet neem leaves. Curryblad trivs i tropiska och subtropiska klimat och bör inte förväxlas med currypulver. Curryblad är en färsk ört som kommer från currytträdet, medan currypulver är en kryddblandning av frön, kryddor och örter med en helt annan smak. Curryblad ska inte heller förväxlas med curryplantan, Helichrysum italicum, eftersom den inte är besläktad.

NÄRINGSVÄRDE

Curryblad innehåller vitamin A, vitamin B, mineraler, aminosyror och alkaloider.

ANVÄNDNINGAR

Curryblad passar bäst för tillagade rätter som kokning, ångning eller stekning. De används ofta i syd- och västindisk matlagning och används på liknande sätt som lagerblad, även om bladen är ätbara efter tillagning och inte behöver tas bort före servering. Curryblad ger en frisk smak till grytor, curryrätter, soppor, risrätter och dal. Bladen tas vanligtvis bort från stjälken, steks i het olja med andra kryddor och används antingen som bas i en rätt eller hälls över en färdig rätt för extra smak. Curryblad passar bra med linser, yoghurt, kokosmjölk, aromatiska ingredienser som lök, vitlök och ingefära, senapsfrön, chilipeppar, ostronsås, ärtskott, aubergine, fläsk och fisk. De håller sig upp till två veckor när de förvaras färska i en förseglad behållare i kylskåp och upp till sex veckor i frysen.

Etnisk/Kulturell information

I Indien har curryblad använts i traditionell ayurvedisk medicin sedan urminnes tider och anses ha antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper. Bladen kan kokas till en tonic eller malas och användas som ett stimulerande medel för att hålla matsmältningssystemet fungerande samt för att hålla hår och hud friska.

GEOGRAFI/HISTORIA

Curryblad har sitt ursprung i och används främst i de södra och västra delarna av Indien. De spreds sedan av indiska migranter och odlas i stor utsträckning i hemmaträdgårdar över hela Asien. Idag finns färska curryblad på specialmarknader och i butiker i Sri Lanka, Indien, Pakistan, Bangladesh, Burma, Fiji, Malaysia, Sydafrika, Europa och USA.