Traditionella köksredskap

STENKVARN

En av de äldsta redskapen som används i Sri Lankansk matlagning, ‘miris gala’, är en två-stens kvarn som används för att krossa ingredienser. Den består av en stor, platt sten (använd som bas) och en annan cylindrisk sten (använd som kavel). Även om man kan använda en modern mixer som alternativ ger den inte samma fina pasta eller smak.

STÖT OCH MORTEL

Känd som wangediya och mol gaha på singalesiska, används morteln och stöten för att krossa ingredienser som ingefära, vitlök och kumminfrön för curryrätter. Ingredienserna placeras i den bägarliknande morteln och stöt används för att krossa kryddorna.

HANDGJORDA SKEDAR

Traditionellt använd i Sri Lankansk matlagning, dessa är handgjorda av kokosnötsskal och finns i många olika storlekar. Det finns många moderna skedar på marknaden, men ingen kan överträffa kokosnötsskedens värmeabsorberande förmåga, djup och enkelhet i användning.

KOKOSNÖTSKRÄMARE

Kokosmjölk och riven kokos är två mycket använda ingredienser i vår ö-nationens kök. För att riva kokos använde de flesta hushåll en kokosnötskrämare eller hiramanaya som standard köksutrustning.

LERGRYTOR

Dessa är även kända som ‘walang’ och används för att laga och servera curryrätter. Man tror att lera förstärker smak och arom, så de bästa curryrätterna kommer från lergrytor. Moderna material som metall ger inte samma resultat. Forskning visar dessutom att lera har en hög matbevarande förmåga eftersom den skyddar maten mot bakterier. Lergrytor kan placeras direkt på eld under matlagning och tas ofta direkt till bordet för servering.

RISNUDLSPRESS

Känd som ’indiyappam wangediya’, används denna press för att göra risnudlar kallade string hoppers. Degen pressas genom ett metallrör vilket skapar tunna strängar. Det är det enda sättet att göra string hoppers.

PITTU BAMBOO

Detta är den traditionella metoden för att göra pittu – blandningen placeras i bambun och ångas sedan. Även om liknande aluminiumverktyg finns på marknaden, möjliggör bambun att maten tillagas med ånga, vilket bevarar den naturliga smaken.

LERA VATTENKRUKA

Guruletthuwa är en vattenkruka eller kärl i keramik som traditionellt användes i Sri Lankanska hem. Den är också gjord av lera som härdats och blivit spröd genom torkning i solen eller eld, men ändå porös nog för att nattluften ska kyla vattnet som förvarades i den över natten. Dess följeslagare är vattenkannan eller kala gediya som används för att hämta vatten från brunnar eller floder. Guruletthuwa finns fortfarande i vissa hem, ibland med matchande keramikkoppar eller muggar.