Senap (අබ)

Det finns över 40 olika sorter av senapsväxter, men tre är mest populära för matlagning: svarta, bruna och vita senapsfrön, som vanligtvis används i recept och vid tillverkning av senap. Alla tre sorterna finns i USA och andra delar av världen. Senap är den näst mest använda kryddan i USA, endast överträffad av peppar. Det är inte förvånande eftersom senap passar bra till alla typer av kött, fläsk, fågel och skaldjur. Du kan vara van vid vanlig gul senap, men det finns många andra intressanta sorter att prova.

Vad är senapsfrön?

Alla delar av senapsväxten är ätbara, inklusive frön, blad och blommor; den tillhör samma släkte som kål och rovor och är en ettårig växt. Brassica nigra är växten som producerar svarta senapsfrön. Den är ursprunglig i Nordafrika samt delar av Europa och Asien; svarta senapsfrön är fortfarande mycket populära i Mellanöstern och Mindre Asien. Fröna tas bort från sina skal och är mycket små. De kan malas till en krydda eller användas hela, ofta tillsatta i het olja för att framhäva smaken.

Bruna senapsfrön kommer från växten Brassica juncea, som också kallas kinesisk, indisk eller orientalisk senap. Det finns olika varianter av bruna senapsfrön, från mörkbruna till andra med mörkgul färg. Gul senap framställs av frön från den vita senapsväxten Sinapis alba. Även om den tillhör samma familj, är den inte lika nära besläktad med de andra två typerna. Den vita senapsväxten producerar ljusbeige frön som är något större än de bruna. Dessa blir till klar gul senap genom tillsats av gurkmeja eller färgämne.

Matlagning med senapsfrön

Svarta senapsfrön är en vanlig ingrediens i indisk matlagning. De används ofta hela och rostas eller steks innan de tillsätts i rätter eller i wok tillsammans med andra aromatiska ingredienser. Vita senapsfrön kan rostas och tillsättas i rätter eller användas för inläggning. Senapsfrön kan också malas för att göra hemmagjord senap.

Användning av senapsfrön

Bruna senapsfrön används i Europa för att producera Dijonsenap och andra specialsenaper, och vanlig bordssenap i Ryssland görs också av dessa frön. I asiatiska länder används bruna senapsfrön för att producera kryddor och senapsolja. Denna olja kan innehålla giftig erukasyra och importeras därför inte till USA. Vita senapsfrön mals för att producera gul senap.